کچری: راجستھان کا منی تربوز، ذائقے میں شاندار
کیا آپ نے کبھی راجستھان کے گرم صحراؤں میں اگنے والے چھوٹے چھوٹے تربوز جیسے پھلوں کے بارے میں سنا ہے؟ کچری (Cucumis callosus) ایک جنگلی پھل ہے جو دیکھنے میں منی تربوز جیسا لگتا ہے، لیکن اس کا ذائقہ کھٹا میٹھا اور شاندار ہوتا ہے! یہ چھوٹا مگر غذائیت سے بھرپور پھل راجستھانی پکوانوں کا ایک خفیہ ستارہ ہے اور بغیر زیادہ دیکھ بھال کے بھی صحرائی سختیوں میں آسانی سے پروان چڑھ جاتا ہے۔
کیا آپ نے کبھی راجستھان کے گرم صحراؤں میں اگنے والے چھوٹے چھوٹے تربوز جیسے پھلوں کے بارے میں سنا ہے؟ کچری (Cucumis callosus) ایک جنگلی پھل ہے جو دیکھنے میں منی تربوز جیسا لگتا ہے، لیکن اس کا ذائقہ کھٹا میٹھا اور شاندار ہوتا ہے! یہ چھوٹا مگر غذائیت سے بھرپور پھل راجستھانی پکوانوں کا ایک خفیہ ستارہ ہے اور بغیر زیادہ دیکھ بھال کے بھی صحرائی سختیوں میں آسانی سے پروان چڑھ جاتا ہے۔
کچری کیا ہے؟
کچری راجستھان کے تھر صحرا میں پائی جانے والی ایک جنگلی ککڑی ہے۔ پکنے پر اس کا چھلکا پیلے بھورے رنگ کا ہو جاتا ہے اور اس کا ذائقہ کھٹے میٹھے کے امتزاج کے ساتھ تربوز اور ککڑی جیسا ہوتا ہے۔ عام تربوز کی طرح صرف میٹھا نہ ہو کر، اس میں ایک منفرد چٹپٹی تازگی ہوتی ہے!
راجستھانی کھانوں میں کچری کی خاصیت
کچری کئی روایتی راجستھانی پکوانوں کا ایک اہم جزو ہے:
- کچی کچری کو سلاد میں ملا کر یا تازہ ہی کھایا جاتا ہے۔
- خشک کچری کا پاؤڈر سبزیوں میں ڈالا جاتا ہے، جو کہیر سانگری اور گٹے کی سبزی میں چٹپٹا ذائقہ لاتا ہے۔
- کچری کا اچار ایک مزیدار اور طویل عرصے تک محفوظ رہنے والا صحرائی اچار ہوتا ہے۔
- گوشت کو نرم بنانے میں استعمال: کچری کا پاؤڈر قدرتی گوشت ٹینڈرائزر کی طرح کام کرتا ہے، جس سے سخت گوشت آسانی سے گل جاتا ہے۔
ریگستان کی سخت آب و ہوا میں بھی زندہ رہنے والا
کچری کے پودے کم پانی میں بھی ریگستان کی گرمی اور تیز ہواؤں کو برداشت کر سکتے ہیں۔ یہ زمین پر پھیلتے ہیں اور تھوڑی سی بارش کے پانی سے ہی پھل دینے لگتے ہیں، جس کی وجہ سے یہ راجستھان کی خشک زمین کے لیے ایک موزوں فصل بن جاتی ہے۔
غذائیت سے بھرپور
چھوٹی سی کچری میں بھی کئی غذائی اجزاء موجود ہوتے ہیں۔ یہ وٹامن C سے بھرپور ہوتی ہے اور گرمیوں میں جسم کو ہائیڈریٹ رکھنے میں مدد دیتی ہے۔ صحرائی علاقوں میں، جہاں تازہ پھل اور سبزیاں آسانی سے نہیں ملتیں، یہ ایک بہترین غذائی ذریعہ ثابت ہوتی ہے۔
کچری کہاں ملتی ہے؟
پہلے اسے صرف جنگلوں سے اکٹھا کیا جاتا تھا، لیکن اب جودھپور اور بیکانیر کے کچھ کسان اسے کم پیمانے پر اگانے لگے ہیں۔ جولائی سے ستمبر کے درمیان مغربی راجستھان کے بازاروں میں یہ تازہ دستیاب ہوتی ہے۔ باقی وقت آپ کچری کے پاؤڈر کو مسالہ جات کی دکانوں پر حاصل کر سکتے ہیں۔
تو اگلی بار جب آپ راجستھان جائیں، تو اس چھوٹے مگر فائدہ مند پھل کو ضرور آزمائیں! 🍉✨
(پورا مضمون آپ thebetterindia.com پر پڑھ سکتے ہیں۔)
کچری کیا ہے؟
کچری راجستھان کے تھر صحرا میں پائی جانے والی ایک جنگلی ککڑی ہے۔ پکنے پر اس کا چھلکا پیلے بھورے رنگ کا ہو جاتا ہے اور اس کا ذائقہ کھٹے میٹھے کے امتزاج کے ساتھ تربوز اور ککڑی جیسا ہوتا ہے۔ عام تربوز کی طرح صرف میٹھا نہ ہو کر، اس میں ایک منفرد چٹپٹی تازگی ہوتی ہے!
راجستھانی کھانوں میں کچری کی خاصیت
کچری کئی روایتی راجستھانی پکوانوں کا ایک اہم جزو ہے:
- کچی کچری کو سلاد میں ملا کر یا تازہ ہی کھایا جاتا ہے۔
- خشک کچری کا پاؤڈر سبزیوں میں ڈالا جاتا ہے، جو کہیر سانگری اور گٹے کی سبزی میں چٹپٹا ذائقہ لاتا ہے۔
- کچری کا اچار ایک مزیدار اور طویل عرصے تک محفوظ رہنے والا صحرائی اچار ہوتا ہے۔
- گوشت کو نرم بنانے میں استعمال: کچری کا پاؤڈر قدرتی گوشت ٹینڈرائزر کی طرح کام کرتا ہے، جس سے سخت گوشت آسانی سے گل جاتا ہے۔
ریگستان کی سخت آب و ہوا میں بھی زندہ رہنے والا
کچری کے پودے کم پانی میں بھی ریگستان کی گرمی اور تیز ہواؤں کو برداشت کر سکتے ہیں۔ یہ زمین پر پھیلتے ہیں اور تھوڑی سی بارش کے پانی سے ہی پھل دینے لگتے ہیں، جس کی وجہ سے یہ راجستھان کی خشک زمین کے لیے ایک موزوں فصل بن جاتی ہے۔
غذائیت سے بھرپور
چھوٹی سی کچری میں بھی کئی غذائی اجزاء موجود ہوتے ہیں۔ یہ وٹامن C سے بھرپور ہوتی ہے اور گرمیوں میں جسم کو ہائیڈریٹ رکھنے میں مدد دیتی ہے۔ صحرائی علاقوں میں، جہاں تازہ پھل اور سبزیاں آسانی سے نہیں ملتیں، یہ ایک بہترین غذائی ذریعہ ثابت ہوتی ہے۔
کچری کہاں ملتی ہے؟
پہلے اسے صرف جنگلوں سے اکٹھا کیا جاتا تھا، لیکن اب جودھپور اور بیکانیر کے کچھ کسان اسے کم پیمانے پر اگانے لگے ہیں۔ جولائی سے ستمبر کے درمیان مغربی راجستھان کے بازاروں میں یہ تازہ دستیاب ہوتی ہے۔ باقی وقت آپ کچری کے پاؤڈر کو مسالہ جات کی دکانوں پر حاصل کر سکتے ہیں۔
تو اگلی بار جب آپ راجستھان جائیں، تو اس چھوٹے مگر فائدہ مند پھل کو ضرور آزمائیں! 🍉✨
(پورا مضمون آپ thebetterindia.com پر پڑھ سکتے ہیں۔)